Rezept: Lachs auf Gemüsenudeln

Aus der Sammlung meiner Lieblingsrezepte: Ein Edelfisch als Genuss für alle, die ansonsten nicht so gern Meeresgetier essen. Dazu frisches Gemüse und Teigwaren als Garnierung.

Ein Fisch für alle Fälle: Lachs als Augenschmaus und Köstlichkeit

Zutaten für 2 Portionen (Zubereitungszeit ca. 30 min.):

250 g Karotten
250 g Zucchini
2 Frühlingszwiebeln
1 TL Zitronensaft
1 TL Olivenöl
Salz und Pfeffer
250 g Lachsfilet
120 g Vollkornnudeln
100 ml Gemüsebrühe
frische Kräuter für die Garnitur

Zubereitung:
Das Gemüse waschen, schälen und putzen. Karotten und Zucchini mit dem Sparschäler längs in dünne schmale Streifen schneiden. Zwiebeln quer halbieren, ebenfalls in lange Streifen schneiden.

Zitronensaft, Öl, etwas Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Das Lachsfilet trocken tupfen, in zwei Stücke schneiden, rundum mit der Marinade bestreichen. In eine ofenfeste Form legen und für 10 bis 12 Minuten in den auf 200°C vorgeheizten Ofen (in die Mitte) schieben.

Inzwischen die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Die Karottenstreifen in der Brühe 3 Minuten köcheln lassen, Zucchini und Zwiebeln dazugeben und alles in weiteren 3 Minuten bissfest garen. Salzen und pfeffern.

Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und unter das Gemüse heben. Das Lachsfilet auf den Gemüsenudeln anrichten. Mit Kräutern garniert servieren.

Guten Appetit!